云吞面的鮮，跟水餃小籠包還不一樣，只靠包餡就足夠美味。云吞面的鮮和小餛飩的鮮也是有差別，云吞面看起來更精美，不憑某一部分出鮮，是一種綜合能力，反映的是粵菜館神彩。

歸納的說，云吞面的鮮，靠三個一部分多樣性的出鮮，便是包餡.包皮過長和湯底。都很重要，缺一不可。就是，你將包餡調至御菜水準，湯也吊到完美，包皮過長像裹腳布，實際效果全完。

先說包餡。備好的新鮮肉，位置自身選，好是前胛縫，豬瘦肉含脂質多，老占比，肥三瘦七。肉剁末，小香蔥姜片剁碎，胡椒粉碎，生抽醬油，鹽，翻拌便是，這也是家中一般版的包餡。

注重的要剁河鮮蝦拌里邊，注重的還需要拌進來飼料，并不是平常的魚，中國香港稱為大地魚的，也是跟中國香港學得的方式 ，完美的云吞餡肯定的免不了這一。作法非常簡單，大地魚烤了，碾碎，粗骨碎煮湯，超細粉拌餡。餡的精華就擁有，三部份構成：生豬肉.鮮蝦和飼料。

再講湯。云吞面的湯在長江下游，就較為簡潔明了，絕大多數老母雞湯，就算注重到五年的母雞，也或是老母雞湯，味兒確實醇正香醇絲滑。乃至也有清湯調料。但在廣東省就沒有選擇，務必得用煲的時間把湯吊出去。做起來費勁說起來簡易，豬骨頭.雞骨架.魚骨頭按傳統式煲法五小時就可以，湯的精粹也就擁有。云吞加盟找凝維德